素材の旨味を引き出す、トウモロコシの冷製スープ

暑い日が続くと不足しがちなのが体内の水分や栄養素。食欲不振からくる栄養不足を補うためにも、料理家の渡辺有子さんがおすすめしてくれたのが、ビタミン、ミネラル、カリウムなどが多く含まれる夏野菜の冷製スープだ。

「中でも夏においしい野菜の代表格、トウモロコシ。それに水と塩だけで作るスープです。究極にシンプルだからこそ大切になるのが、素材の新鮮さ、水のおいしさ。トウモロコシは、できたら朝採りのものをすぐ使い、表面の皮が乾燥していないもの、持ったときに重みがあって、太いものを選ぶといいと思います」

スープにするまでの調理方法もいたって簡単。

「包丁で削いだトウモロコシの実に、味が出る芯も一緒に鍋に入れて、ひたひたになるくらいの水、塩を加えて火にかける。だいたい弱火で20分くらい。このとき蓋は必ず閉めて。ゆっくりじわじわと、中で蒸されていくイメージです。火を止めたら芯を除いて、粒がなくなるまでミキサーにかけ、冷蔵庫で冷やしたら完成です」

このスープ、トウモロコシ以外にも、ズッキーニや枝豆などでも代用できるという。

「シンプルな料理こそ、旬の野菜を使うのがおすすめ。夏野菜は利尿作用のあるものが多く、体のむくみも解消してくれます。季節に合ったものは体が欲しているということでもあります。店頭に並ぶ数も多く、手頃な値段で手に入りやすいですしね。味付けは、塩以外にターメリックやクミンなどのスパイス、梅干しなどの酸味とも相性がいいですよ」

そして、素材と同じくらい大切なのが水。出汁用のクリンスイの浄水は、塩素や雑菌などを除去するだけでなく、マグネシウムやカルシウムなどの硬度となる成分を、料理に合うよう絶妙な割合で取り除き、軟水化してくれる。

「今回は出汁を使った料理ではありませんが、スープに出汁用の水を使うことで、トウモロコシの旨味がうまく引き出されて、より丸みのある優しい味わいになりました。水が主張しすぎず、すっと入り込んでくれる感じというか。他の浄水とは味の違いを感じられると思います。素材の良さを存分に引き出してくれるので、出汁を引かないときでもぜひ料理に使ってみてください」